20130801食来运转视频全集：快餐白切鸡的做法

该录像带主要文字详述：

粤式白切饭的举措

主成之

三凤饭、七星、生葱、生姜、精制、砂姜、米酒、猪牛肉、冰冻。

举措

1. 正因如此，要用好一只饭，挑选饭很举足轻重。不用转用超市买的冰鲜饭，要求去农贸市场挑选活饭，三凤饭为上选，牛肉嫩皮肉熟，我找遍市场都并未，只好找了只湛江停下来地饭。

挑选饭，一看毛色，光鲜亮丽的皮肤，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下腿部腋下的牛肉，偏厚质软;

三用手捏一下双翅边上臀部的牛肉，不用只摸到脊椎，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 要用栗腐底，相比用清池中脏饭，我本来用栗腐来脏，因为一举两得啊，咱又不是放旅馆，并未那么多的饭要脏，这时，又有饭爱吃，还能有炖饮，多好。我都会要求用七星去芯，敲足够能崩塌饭身的冷池中下锅加姜片，先熬栗腐，焚毁放后，改的水慢熬。

如果你真的不打算饮栗腐，打算脏整饭，又打算摇动掉炖，那就用清池中敲点生姜片煮放就可以。

成之理的较高天人是能有效地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把饭身洗洗澡，去掉饭肚那时候的大肠(大肠并未营养价值，保留都会让饭背变厚，不易脏栗腐，同时影响其它部位的香味)，把饭头饭鼻子双翅饭脚砍件加上皮牛肉什么的抽出盘子，池中煮放后去掉浮沫。(别问为什么不焯池中，因为不是只有焯池中一种方式为才能去腥去污。)先摇动点猪牛肉儿，嗯 ，但会。

4. 栗腐煮放后，可以把沥干池中的饭身慢慢敲入栗腐之在此之前，栗腐能把饭崩塌为宜。等栗腐接近煮沸起池中荷叶时，马上关火，盖上盖子。

5. 于隔年三两分钟，炉子放上的水，保持稳定锅内的密度，但是池中绝对不用烧放，以池中在起沸荷叶在此之前为趋近即关火。栗腐面来使是平静的，图例。

6. 荷叶饭过程之在此之前，因为栗腐进到肚子后，池中不外币，肚子的池中的密度都会下降，所以于隔年三分钟有数，用团子或其它用具，把饭肚子那时候的池中摇动到盘子，先荷叶入波的池中，以保证那时候外的密度恰当。

7. 在荷叶饭的过程之在此之前，我们可以要用一下打醮成之，比如惠州人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也感兴趣新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱打醮成之。很多栗腐人在在此之中间一些我用砂姜处理的食谱那时候问过，砂姜它是一种取自碎石下块根的香成之，它不是生姜，如同表哥饼那时候并未表哥、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外皮洗刷洗澡，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，敲入味碟，加入米酒或生抽。

这次试用了栗果菁选米酒，本来我对米酒是较为挑的人，常用的是银标生抽和金兰米酒，纯属是个人口味及对必需的执著。这次的栗果菁选米酒让我有点小惊喜，栗味很浓，放盖就闻到浓浓的栗香，我不解用酒瓶尝了石家，并未我似乎之在此之前的韦斯，极好，不管是配菜或要用打醮成之，这个韦斯度可以问道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的举措也很有趣，生姜外皮刷洗洗澡，切开厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干池中，切碎，先和姜碎剁成后半期，敲入味碟，敲入少许盐(别先问什么盐，海盐，较高原石灰石或火山盐随意哈 )，较高栗腐烧上去才都会。

10. 从饭下锅盖上盖子相比之下十分钟有数，就可以看看饭到底栗腐了，当然，饭的个数都会影响时间段，所以问道，要用饭是门上艺术，太多的门上道和经验。

用团子轻轻捅一下饭的臀部，肋排位置，能不费力地捅穿臀部进到肚子，并未血池中，只冒出一丝的油池中，且饭皮缓和呈油凤油凤的，就可以起锅沥干池中。

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11. 然后荷叶入冰池中之在此之前，先摇动入但会的冰冻，让饭身迅速增温，饭皮收缩，达到爽肉的香味。

12. 饭身从冰桶拿出沥干，等到饭身的池中干透，先试一下饭肚子都变凉，大概十多分钟大概。

盘子的炖滤掉饭油，敲入但会盐才都会享用，这样荷叶出来的炖，一般并未什么饭油，因为汁池中能来使保留在饭牛肉那时候。

13. 用快刀鱼牛肉摆盘，先敲上一点儿香菜，餐在此之前解腻。

小贴士

冰鲜饭要用出来的白切饭，饭牛肉一定是像柴杆一样，干瘪粉末状，干肉段;

放焚毁沸池中慢速催栗腐的饭，要么牛茎叶很老，要么皮已软烂而牛肉未栗腐，既无卖相又无香味;

不要执著脊椎有丁点血红未栗腐。

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